Ling's memo

讓Whittard的影片來教我們泡一壺英國茶！

英國茶的氛圍是不是充滿了花草田園風格，我想這亦道出了英國茶葉的獨特風格

17世紀開始，歐洲透過東印度公司自中國進口茶葉

當時中國仍以生產綠茶等生茶為主，僅有少量紅茶出口(以武夷山的正山小種最為著名)

所以茶葉在歐洲市場是極為珍貴稀少的商品，甚至要鎖在櫃子內保存，僅貴族與富人有能力享用，因此備受推崇與嚮往

之後，印度開始栽種茶樹，斯里蘭卡(古稱錫蘭)亦因為咖啡樹病害淪陷，也栽種起茶樹製作紅茶

因此這兩地的紅茶便輸往英國，使英國人喝茶的習慣逐漸普及開來

要說英國茶的特色便是他的調和紅茶！

紅茶對他們來說就像是時間的相伴者，無時無刻，或按照時辰泡茶喝茶，陪伴自己度過一天的行程

除了茶葉產地的不同會有不同的香氣與茶香外，為了因應英國人日常的喝茶需要量，演變成有眾多調和茶口味以供人們選擇與安排

像是英式早餐茶、下午茶、伯爵紅茶、品牌知名的調和茶(Whittard 1886)等

雖然英國不是茶葉的產地，但是英國茶卻因此名揚世界

英國茶與中國茶最大的不同便是調和茶香的技術了

在台灣泡茶最在意的是茶葉，喝起來要甘醇潤喉，十分重視產地的環境、氣候

看重的是茶葉本身的品質與後續製茶氧化時間的拿捏，故我們稱之為<功夫茶> （多半以半氧化的烏龍茶為主）

製茶完全要靠師傅老練的真功夫！

而英國茶強調的則是調和各式植物香氣的技術（畢竟紅茶已是全氧化製程的產物，除了產地差異外，較沒有製茶控制造成的差異）

除了混和不同產地的紅茶而製成的調和紅茶外

英國因擁有涼爽的氣候，路邊、庭院皆充滿各式花朵與香草

故茶葉中常佐以花瓣、香草、精油、果實等薰香調製而成

隨著需求增加商機增加，逐漸也發展起其他茶葉為基底做的調和茶

以Whittard為例，最常見的是：

Flavoured green tea

Flavoured black tea

Flavoured white tea這三種

也有為晚上或不能攝取過多咖啡因的顧客設計的花草茶(Fruit & herbal teas)

溫帶地區的花草食用植物隨處可見，隨手捻來入茶便成了我們眼中西方的特殊溫柔茶香

近來打入歐洲市場的台灣烏龍茶品牌: XIEXIE

也是將數種花草香味調和台灣烏龍才被歐洲人廣為接受

並受到多方時尚品牌活動邀請作為指定飲料用茶，例如威尼斯影展指定用茶

可見調和茶的風味是歐洲人較熟悉的品茗習慣

我覺得與台灣喝茶的習慣相比

欣賞英國茶的角度要從其調和的特殊風味切入

擁有眾多風味茶選是其最大的特色

喝英國茶可以從氣味再到茶味細細品茗，茶味不會過重以免搶走調和後的特殊香氣

另外，英國茶也十分重視與搭配食物之間的契合度

就像是紅酒不僅是單喝，搭配的食物也會引響它的風味呈現

所以品嚐英國茶的表現要視整體食物搭配做考量

我想這也是體現了歐洲人對餐桌飲食的重視與風俗

便能體會過往貴族的用餐方式如何稱之為饗宴了！

從生活飲食的角度去了解異國的文化說是最容易的，在英國茶的體驗看來確實如此

祝福各位開心享用英國茶，更多體會不同飲食文化背景：）

“不要侷限自己偏好哪一種紅茶，而是應該因應喝茶當時的狀況來選擇適合的茶種。”  

"品味紅茶並非只限定同樣味道或香氣的某一款茶，根據當時的身體狀況、喝的時間、季節，甚至是搭配料理一起吃或飯後飲用等不同條件，對紅茶的喜好也會改變。"

by <紅茶之書，磯淵 猛著>